risotto?
Il n’y a pas qu’après avoir organisé un réveillon pour 20 personnes qu’on a des restes plein le frigo. Quand on cuisine pour soi seul, ça arrive même très souvent, parce qu’on est parfois obligé d’acheter plus que ce dont on a réellement besoin (exemple: les steaks vendus par 2 dans les supermarchés), parce qu’on n’a pas eu le compas dans l’oeil en cuisinant (ça arrive même aux meilleurs, moi ça m’arrive souvent) ou bien encore parce qu’on en a fait plus pour avoir la paix le lendemain.
Donc, savoir utiliser ses restes pour ne pas passer son temps à jeter (alors que des enfants meurent de faim partout dans le monde, je vous le rappelle) et pour ne pas devoir avaler la même chose pendant 3 jours, c’est important.
Alors c’est dit, aujourd’hui je vous explique que faire avec des restes de risotto. Et si vous ne savez pas comment on fait du risotto pour commencer, je vous propose d’aller voir mes explications sur le sujet.
Votre risotto en trop se conserve au frigo, et le lendemain il est donc très facile à travailler. C’est l’occasion de le transformer en délicieux arancini, sorte de boule de riz sicilienne. Vous pouvez en faire de petites boules pour l’apéro, de la taille d’une bouchée, ou en faire de grosses boules qui serviront de base à un repas accompagnés d’une salade. L’avantage c’est que lorsqu’elle seront prêtes vous pourrez les surgeler, après quoi vous pourrez les faire passer du congélateur au micro-ondes et les dévorer après quelques minutes. Elle est pas belle, la vie?
Les arancini sont des boulettes, que vous allez confectionner avec le risotto froid. Si votre risotto est “blanc” ou aux champignons, c’est parfait. S’il y a de grosses crevettes dedans ça s’y prête moins bien mais pourquoi pas. Le but est de mettre au coeur de la boulette une petite surprise: un cube de mozzarella fraîche ou une cuiller de viande hachée cuite dans une sauce tomate avec des petits pois. Formez la boulette avec vos mains humidifiées à l’eau (ça aide), en glissant la surprise au centre avant de la refermer. Ca n’est pas si compliqué, je vous promets.
Ensuite, battez un oeuf dans une grande assiette. A côté, mettez une assiette de chapelure. Il ne reste plus qu’à paner les boulettes en les passant dans l’oeuf puis dans la chapelure, en veillant à ce qu’elles en soient bien recouvertes.
La cuisson se fait en friture: dans une huile à 160-170°C. Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez le faire dans une casserole haute où le niveau de l’huile ne montera pas trop haut (faites attention c’est plus dangereux, évidemment). Il faut qu’il y ait assez d’huile pour couvrir les boulettes. Quand elles sont bien orangées, sortez-les et égouttez sur du sopalin.
Les boulettes se servent chaudes, et vous verrez que le coeur de mozzarella devient fondant, c’est fabuleux. Et comme je vous l’ai dit, vous pouvez les laisser refroidir, les conserver 3 mois au congélateur, et les réchauffer au micro-ondes: personnellement j’en ai toujours en réserve, et je peux vous dire que ça épte aussi les copains pour un dîner improvisé!!
PS: si vous voulez préparer spécialement cette recette, je vous conseille vraiment de cuire votre riz la veille car je vous assure que le jour même il est très difficile à assembler en boule.
