Réveillon pour un(e)

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J’espère qu’à moins que vous n’ayez ferment décidé qu’il en serait ainsi, vous n’allez pas passer les réveillons seul à table. Mais si c’est le cas, il n’y a pas de raison de ne pas vous faire plaisir avec un bon repas qui change de l’ordinaire et qui ne soit pas trop compliqué à faire. Alors je vous propose ici quelques suggestions.

D’abord, prévoyez de passer chez votre boulanger quelques jours avant le jour J. Vous n’avez pas de boulanger? C’est vraiment dommage; je vous assure que le pain des supermarchés ne vaut pas tripette à côté de celui du boulanger, et je ne parle même pas des horreurs préemballées bourrées de conservateurs. De grâce, au moins pour cette fois, entrez dans une boulangerie. Et réservez un bon pain de mie à trancher, style campagne, et un dessert. J’imagine que vous n’allez pas manger une buche entière tout seul mais de plus de boulangeries propsent des mini-gâteaux ou bûches à servir en mignardise, alors choisissez ce quu vous fait envie. Le jour dit, il n’y a plus qu’à aller passer la commande.

En entrée, je vous propose du saumon fumé sur toast. Je ne suis pas très foie-gras, en particulier parce que si vous n’en achetez pas une grande quantité, vous allez avoir du mal à trouver un produit de qualité en petite portion. Et je trouve qu’il vaut mieux ne pas en manger que d’en manger du pas terrible, non? Mais enfin vous faites comme vous voulez, si vous en avez une bonne tranche avec un petit confit je n’y vois pas d’inconvéient.
Cela dit je reviens à mon saumon: lui, vous allez pouvoir l’acheter tranché, juste ce qu’il vous faut. Pour l’accompagner, un toast du bon pain du boulanger (CQFD) et une bonne sauce que vous aurez confectionnée en assaisonnant de la crème épaisse avec de l’aneth, du sel et du poivre ou bien encore, avec des baies roses. Jusque là ça n’est pas très compliqué.

En plat, je vous propose du magret de canard, parce que c’est facile à préparer et que vous pouvez en acheter un seul, ce qui est parfait pour une personne. Cuire un magret est enfantin. Vous verrez qu’il a encore sa peau et une épaisse couche de graisse. Il faut entailler la graisse en losange avec un couteau, en faisant attention à ne pas toucher la chair. Faites chauffer une poêle sans y mettre de matière grasse, et déposez-y le magret sur le côté peau. Il faut le cuire 7 minutes (vous allez voir que la graisse va fondre) puis le retourner et laisser cuire 7 minutes de l’autre côté. N’oubliez pas de l’assaisonner en cours de route. Bon, c’est vraiment pas compliqué, hein.
Avec ça, une petite sauce. Le magret à l’orange est un délice mais la plupart des recettes sont compliquées. Mais j’en ai trouvé une express: une fois le magret cuit, débarrassez-le dans un plat et couvrez d’aluminum pour ne pas qu’il refroidisse. Reprenez la poêle, dans laquelle se trouve toute sa graisse qui a fondu. Faites-y revenir une grosse échalotte hachée. Ajoutez ensuite un verrede muscat doux et le jus d’une orange. Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe et servez-là avec le magret.
Vous n’aimez pas le sucré-salé? Une bonne sauce au poivre fait parfaitement l’affaire aussi.

J’aime le magret avec des légume simples et sans chichis, surtout que la sauce à l’orange est très riche en goût. Des haricots verts (cuits dans l’eau salée puis passés quelques instants dans une casserole avec du beurre) ou une endive (cuite une heure tout doucement dans une cocotte avec du beurre et un sucre pour casser l’amertume, en la retournant de temps en temps) feront merveille. Une salade mixte aussi, si c’est ce que vous aimez. Et des pommes de terre: le plus simple est de cuire au four des petites pommes de terre grenaille, ou pour de l’exotisme des vitelottes, ces pommes-de-terre mauve qui ont un goût divin! Mettez les dans un plat allant au four, une bonne rasade d’huile d’olive et du gros sel et hop: au four à 220°C jusqu’à ce qu’elles soient un peu fripées – une demie-heure environ.

Bon après il y a votre dessert réservé chez le boulanger qui vous attend au frigo, vous vous souvenez? Mais si vous en avez envie, un morceau de fromage (du roquefort, miam ou bien du comté) avec une poire seront délicieux.

Alors, ça vous fait pas envie?

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