Tout tout tout sur le risotto

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Alors au programme pour ce soir: risotto.
Je vous vois déjà hurler, grimacer, jurer que non, un risotto c’est bien trop long et trop compliqué et gna gna gna… Donnez-moi une chance de vous expliquer et vous verrez que vous pouvez vous préparer un plat de roi en 20 minutes (oui je sais c’est plus long que les pâtes d’hier, mais le riz cuit plus lentement); c’est hyper facile et en plus je vous garantis que si vous invitez vos amis, ça va vraiment leur faire impression.

Bon d’abord on va voir ensemble la recette de base du risotto, ensuite on parlera de deux variantes, et puis vous pourrez laisser travailler votre imagination pour en inventer plein d’autres, ok?

Il vous faut:

• du riz pour risotto, de préférence de l’arborio ou encore du carnaroli (les plus faciles à trouver même en supermarché). Le riz à risotto c’est le contraire de l’Oncle Ben, si vous voyez de qui je parle: les grains sont rond, petits, et ils faut qu’ils collent un peu en cuisant!
• du bouillon de légumes: ne vous compliquez pas la vie, prenez un cube ou mieux encore du bouillon liquide ou en poudre (plus facile à dissoudre que le cube) que vous ajoutez à 1 litre et demi d’eau bouillante – faites la chauffer dans la bouilloire électrique si vous en avez une, ça va super vite. Bouillon prêt à l’emploi en une minute chrono, donc.
• beurre, huile d’olive, une échalotte, sel, poivre

Le risotto doit avoir chaud mais ne pas brûler, donc on choisit de préférence une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte. On y fait chauffer un mélange de beurre et d’huile: l’huile empêche le beurre de brûler, le beurre donne un meilleur goût. On y ajoute une échalotte finement hachée. Mettez un peu de sel sur l’échalotte: ainsi elle va rendre son eau et ça l’empêchera de brûler. Je parie que personne ne vous l’avait jamais dit!

Quand l’échalotte est dorée, on ajoute le riz. Combien? J’ai toujours du mal à calculer, il faut dire que ça gonfle vachement en cuisant. Allez-y à l’oeil, les restes sont délicieux réchauffés le lendemain et se congèlent très bien aussi. Disons une petite tasse par personne (genre tasse à café, pas mug géant). Mélangez et salez maintenant. Pas trop car le bouillon est salé aussi.

Quand le riz devient un peu transparent, on peut commencer à ajouter le bouillon, qui doit être chaud. On n’en met pas trop: une louche ou deux, juste de quoi recouvrir le riz sans le noyer. Et on mélange, on mélange, on mélange. Cela dit je ne suis pas de la gestapo, moi-même il m’arrive d’aller faire autre chose durant quelques minutes du moment qu’il y a assez de liquide pour que ça ne brûle pas. Je vois que vous êtes soulagés Tout ça ne doit pas chauffer trop fort, mais mijoter à petit bouillon.
Il faut 18 min pour cuire le riz. Pendant ce temps là vous mélangez et vous rajouter du liquide chaque fois que nécessaire, toujours un peu à la fois. Calculez votre coup pour que la dernière rajoute ait le temps d’évaporer sans que vous deviez prolonger la cuisson!

Quand c’est prêt, il y a une dernière étape importante: mettez un morceau de beurre sur le riz, ne mélangez surtout pas, couvrez la casserole et laisser reposer 2 minutes. Ensuite, mélangez, ajoutez un tour de poivre du moulin et servez immédiatement. Cette étape s’appelle mantecare.
Si vous avez envie d’ajouter du parmesan, mette-le avec le beurre, avant de laisser reposer. Si vous êtes vraiment gourmand, remplacez le beurre en fin de recette par une cuiller à soupe de mascarpone et suivez le même procédé.

Ceci est un risotto blanc délicieux en accompagnement ou quand on est un peu malade Mais on peut facilement agrémenter le risotto pour en faire un plat complet!

Exemple 1: j’achète de grosses crevettes tigrées surgelées et de petits pois surgelés aussi. Les crevettes doivent cuire environ 7 minutes et les pois 2 minutes. Donc je les ajoute dans mon riz respectivement 7 minutes et 2 minutes avant la fin de sa cuisson, en mettant un peu plus de bouillon pour que tout le monde ait l’occasion de cuire. Mes copines seraient prêtes à tuer pour ce plat! Petite remarque, par contre: pas de parmesan avec les fruits de mer et le poisson.

Exemple 2: une version automnale et végétarienne, en plat ou accompagnement: avant de mettre le riz dans la casserole avec les échalottes, j’y fait revenir des champignons frais coupés en fines lamelles. Puis j’ajoute le riz et je procède normalement. Deux minutes avant la fin de cuisson j’ajoute de petits pois surgelés. Je termine avec beurre ou mascarpone et parmesan.

Bon je ne sais pas si vous vous rendez bien compte, là, mais je viens de vous livrer un de mes plus gros secrets culinaires. Faites-moi savoir si vous avez aimé…

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