Le veau strogonoff c’est un truc que je trouve démentiel, parce que quand on entend le nom on se dit que ça doit être horriblement compliqué alors qu’en fait pas du tout. Et moi j’ai longtemps cru que c’était une recette ringarde mais au fait pas du tout, c’est même terriblement dans l’air du temps je trouve.
En tout, il faut moins de 10 minutes de cuisson, et guère plus pour la préparation – et ce que vous en fassiez une ou dix portions (parce que si vous annoncez du veau strogonoff à vos amis, ils vont être épatés, c’est sûr donc ne vous privez pas d’en faire quand vous recevez).
Il vous faut donc un morceau de veau ou de boeuf bien tendre, de 150 g environ. Evitez ce qui doit cuire longtemps car ici le but est d’aller vite. Vous coupez cette viande en lamelles. Dans une cocotte (ou une casserole un peu haute, qui a un fond épais), faites chauffer une cuiller à soupe d’une huile au goût neutre style arachide ou colza, et faites-y revenir les lamelles de veau pendant 2 minutes, pour colorer. Ajoutez un quart d’oignon finement ciselé ainsi que des champignons de paris coupés en lamelles (la quantité que vous voulez). Ajoutez une cuiller à soupe de concentré de tomates et une cuiller à soupe de fond de viande. Alors le fond de viande ça se vend en poudre ou en liquide à diluer, un peu comme du bouillon, donc c’est pas très compliqué à obtenir. Et comme ça sert souvent je vous conseille d’en acheter. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
C’est le moment de déglacer avec 3 cl de vin blanc sec, de saler et de poivrer. Laisser encore mijoter 4 minutes, et l’alcool va en profiter pour s’évaporer.
On termine en rajoutant un petit peu de crème épaisse, 25g environ et hop: c’est prêt.
Pour compléter ce plat qui comprend viande et légume, il ne manque que des pâtes! Des tagliatelle en nids sont parfaites, mais avec des pâtes courtes c’est délicieux aussi – des penette rayés par exemple, qui absorberont bien la sauce.
Alors, c’est pas super facile?
